Adittives yang digunakan dalam pengolahan makanan - Secara umum aditif adalah zat-zat yang sedikit atau tidak mengandung nilai gizi, tetapi banyak digunakan dalam pengolahan atau penyimpanan makanan atau pakan ternak.
Aditif mungkin bisa natural/alami, identik alami atau buatan. Aditif alami adalah zat yang ditemukan secara alami dalam bahan makanan dan diekstrak dari makanan ini kemudian digunakan di tempat lain, misalnya untuk jus bit dengan warna ungu cerah dapat digunakan untuk mewarnai makanan lain seperti permen. Aditif identik alami adalah aditif buatan manusia yang merupakan salinan dari zat yang terjadi secara alami. Sebagai contoh, asam benzoat adalah zat yang ditemukan di alam dan dibuat secara sintetis dan digunakan sebagai pengawet. Aditif buatan adalah zat yang dibuat secara sintetis dan tidak ditemukan secara alami.
Aditif yang digunakan untuk berbagai tujuan termasuk untuk menjaga makanan yang sehat sampai bisa dimakan, juga dapat membuat tampilan makanan atau rasa menjadi lebih baik, memastikan bahwa makanan mudah untuk disimpan atau digunakan, menjaga harga makanan yang kompetitif, membuat makanan yang menyehat (lebih tinggi vitamin atau rendah lemak) dan membantu dalam proses pengolahan dan proses produksi.
Macam-macam jenis aditif antara lain:
Aditif mungkin bisa natural/alami, identik alami atau buatan. Aditif alami adalah zat yang ditemukan secara alami dalam bahan makanan dan diekstrak dari makanan ini kemudian digunakan di tempat lain, misalnya untuk jus bit dengan warna ungu cerah dapat digunakan untuk mewarnai makanan lain seperti permen. Aditif identik alami adalah aditif buatan manusia yang merupakan salinan dari zat yang terjadi secara alami. Sebagai contoh, asam benzoat adalah zat yang ditemukan di alam dan dibuat secara sintetis dan digunakan sebagai pengawet. Aditif buatan adalah zat yang dibuat secara sintetis dan tidak ditemukan secara alami.
Aditif yang digunakan untuk berbagai tujuan termasuk untuk menjaga makanan yang sehat sampai bisa dimakan, juga dapat membuat tampilan makanan atau rasa menjadi lebih baik, memastikan bahwa makanan mudah untuk disimpan atau digunakan, menjaga harga makanan yang kompetitif, membuat makanan yang menyehat (lebih tinggi vitamin atau rendah lemak) dan membantu dalam proses pengolahan dan proses produksi.
Macam-macam jenis aditif antara lain:
Acidity regulators
Mengubah atau menjaga keasaman atau kebasaan makanan dan termasuk buffer, asam, alkali, dan zat penetral.
Anti oxidants
Menghentikan minyak dan lemak dalam makanan dari penggabungan dengan oksigen dan mengubah bau tengik. Lemak Rancid memiliki aroma dan rasa yang tidak menyenangkan dan berisiko bagi kesehatan. Antioksidan juga digunakan dalam buah-buahan, sayuran dan jus untuk memperpanjang umur simpan.
Colours / Pewarna
Digunakan untuk membuat makanan terlihat lebih berselera. Selama pengolahan makanan, warna bisa hilang sehingga aditif dapat digunakan untuk mengembalikan ke warna asli, misalnya lemak kacang polong dalam kaleng. Aditif pewarna juga dapat digunakan untuk membuat warna makanan jadi lebih cerah, misalnya, meningkatkan warna kekuningan pada puding susu. Kebanyakan warna baik itu alami maupun identik alami dan beberapa warna dalam vitamin, merupakan satu-satunya warna yang diperbolehkan dalam makanan bayi.
Emulsifiers
Emulsifiers dan stabilisers - emulsifier membantu pencampuran bahan-bahan seperti minyak dan air yang biasanya terpisah; sedangkan stabilisers mencegah keduanya terpisah lagi. Kebanyakan digunakan dalam makanan seperti es krim.
Firming agents
Menambahkan zat ini dapat berfungsi untuk mengendapkan sisa pektin, sehingga memperkuat jaringan pendukung dan mencegah kerusakan selama pemrosesan.
Flavour enhancers / Penyedap Rasa
Penyedap rasa digunakan secara luas dalam membuatan makanan menjadi gurih dan rasa makanan menjadi kuat. Monosodium glutamat adalah contoh penambah rasa. Garam umumnya digunakan sebagai penambah rasa makanan dan telah diidentifikasi sebagai salah satu rasa dasar. Ironisnya, mengingat sejarahnya, hal ini mengakibatkan bagian besar dari negara maju menelan garam besar-besaran melebihi dari asupan yang diperlukan, terutama di daerah beriklim dingin dimana asupan yang dibutuhkan jauh lebih rendah. Hal ini diyakini menyebabkan peningkatan kadar tekanan darah pada sebagian orang, yang pada gilirannya berhubungan dengan peningkatan risiko serangan jantung dan stroke.
Preservatives / Bahan Pengawet
Membantu menjaga makanan agar bertahan lebih lama. Konsumen dapat membeli makanan sebelum mereka gunakan sehingga tidak perlu belanja terlalu sering atau menghabiskan makanan dengan cepat agar perusahaan makanan dapat menyediakan makanan dalam jumlah besar, yang pada akhirnya dapat menghemat biaya transportasi. Pengawet juga dapat membantu toko menawarkan lebih banyak pilihan karena makanan dapat dengan aman diimpor atau dapat tersedia diberbagai musim. Mengkonsumsi berbagai makanan sangat penting bagi kesehatan.
Secara umum bahan pengawet seperti garam, sodium nitrite, sulfites, (sulfur dioxide, sodium bisulfate, potassium bisulfate, dll), disodium EDTA. Fungsi ini dapat mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur, sedangkan antioksidan seperti BHA dan BHT membantu mencegah pembusukan dari oksidasi unsur makanan. Pengawet lainnya termasuk formaldehyde (biasanya dalam larutan), glutaraldehyde, ethanol, methylchloroisothiazolinone, dan pengeringan beku. (Meskipun yang terakhir adalah proses, bukan aditif.)
Stabilisers
Emulsifiers dan stabilisers - emulsifier membantu pencampuran bahan-bahan seperti minyak dan air yang biasanya terpisah; sedangkan stabilisers mencegah keduanya terpisah lagi. Kebanyakan digunakan dalam makanan seperti es krim.
Sweeteners / Pemanis
Baik yang mana pemanis kuat atau massal. Pemanis kuat (misalnya sakarin dan aspartam) rasa manisnya melebihi manisnya gula dan hanya digunakan dalam jumlah kecil. Hal ini sangat cocok digunakan dalam produk seperti minuman diet dan minuman rendah energi. Pemanis massal (misalnya sorbitol) memiliki rasa manis yang mirip dengan gula sehingga digunakan dalam jumlah yang sama.
Thickeners / Pengental
Penghasil larutan kental atau dispersi dan digunakan dalam tubuh untuk meningkatkan konsistensi atau menstabilkan emulsi. Termasuk dalam hal ini menangguhkan dan zat pembentuk, zat pengatur, pembentuk gel, agen bulking, dan lain-lain.
